Сверстать книгу вручную можно в Adobe Indesign. Это не просто. Этим занимаются специально обученные люди. Но попробовать вы можете.

Проверенная версия — Adobe InDesign 2020¹⁾

• Width/Ширина: 300мм максимум²⁾
• Height/Высота: 300мм максимум
• Facing pages — включено
• Margins/Поля — Вообще, безопасной считается граница 10мм, но для такого большого формата нужны поля побольше, поэтому ставлю 20мм.
• Bleed and Slug — не нужны, то есть равны нулю.

Точно проверено, что отлично печатаются картинки RGB, как без встроенного цветового профиля, так и со встроенным в картинку профилем типа sRGB

Пресет — Press quality

В разделе Output изменить настройки Colour:

• Colour Conversion — No colour conversion
• Profile Inclusion Policy — Include All Profiles